怎样做扣肉
食材：
带皮五花肉500克、干蕨菜50克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、食用油20克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克、水淀粉4克
扣肉的做法：
1、干蕨菜放入水中泡发，捞出，然后切成小段；
2、大葱切段，生姜切片；
3、五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六成熟，捞出，表皮抹上老抽，晾凉；
4、锅中倒油，油温烧至7成热，将五花肉皮朝下放入锅中煎至肉皮起泡，起锅，冷却后切成厚片，放入碗中；
5、锅中留底油，下葱、姜爆香，调入生抽、八角，花椒炒香，放入蕨菜，盛出；
6、将干货放入装肉的碗中，加入冰糖、油留用，保鲜膜密封，放入蒸锅蒸40分钟，出锅后，汤汁倒入空碗；
7、蒸出来的肉扣入盘中。汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。
小贴士：
制作扣肉一定要选择带皮的猪五花肉，猪五花肉肥瘦相间，制作出来的菜肴口感最好。
