正宗过油肉怎么做
食材：
猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个
调味料：
食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、淀粉5克
山西过油肉的做法：
1、木耳撕小朵，洋葱切片，大葱切片，姜切末，大蒜切末；
2、猪里脊肉切成片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒拌匀，腌制20分钟；
3、锅中倒油，油温升高后，下入里脊肉片，炸至金黄，捞出；
4、锅里留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜炒香，下入肉片翻炒一下，倒入花椒水和生抽炒匀；
5、放入鲜木耳、洋葱翻炒至洋葱变软，盛出即可。
小贴士：
炸里脊肉的时候，要控制好油温，最好控制在165℃左右，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
