怎样爆炒猪肝
主料
猪肝1块，蒜苗1根，青椒2个;
辅料：
大葱，生姜，花椒，盐半勺，干淀粉1勺，生抽1勺，醋半勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，味精半勺;
爆炒猪肝的做法
1.猪肝清洗干净，然后切成厚片，在清水中浸泡30分钟，然后换水继续洗至无血水，捞出，控干水分;
2.猪肝里调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒、白糖、葱、姜片拌匀;
3.蒜苗切成段，青椒切成菱形备用;
4.锅烧热，倒适量油，烧至七成热时倒入码好味的猪肝片，大火，快速翻炒;
5.当猪肝表面刚刚开始发白，马上盛出;
6.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段，煸炒1分钟，倒入炒好的猪肝，大火快炒;
7.关火，撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生，调入味精，装盘即可。
小贴士：
1、做爆炒猪肝，猪肝不要切的太薄，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才能将血水清洗出去，更加的卫生，而且口感也会更好;
3、猪肝需要提前腌制一段时间，这样可以很好的入味。
