春发生
来到陕西，除了要品尝同盛祥的泡馍之外，一定也要见识在南院门的春发生葫芦头泡馍的独特之处。百年老店，这里主营的就是葫芦头泡馍。他家是西安葫芦头的代表，肠子干净、无杂味、嫩滑爽口；汤“鲜”料“足”，直见碗底。由于是小吃大店，环境还可以错，是宴请外地朋友的不错选择。
葫芦头泡馍馍要掰细掰小、易渗入肉汤，师傅浇肉汤时从碗边分次浇入，渗入后再浇，至渗透为止。真是提起葫芦头，嘴角涎水流。
春发生的葫芦头泡馍，饼讲究“虎背铁圈菊花心”，很筋道；猪大肠用13道传统工艺加工而成，晶莹洁白，肥而不腻；汤则汇集了柴鸡、鸭架、猪棒骨、鲜肉和秘制作料，精心熬制，汤白似奶，香气四溢，营养丰富。那个舒坦，没吃过的人是体会不出来的。
地址：西安碑林区粉巷南院门20号
诚信和葫芦头泡馍馆
诚信和葫芦头太有名了，爱吃葫芦头的应该都知道的。他家的葫芦头和梆梆肉简直一绝。葫芦头的味道非常正宗，尤其是汤，特别鲜，肠子给的很多，过瘾，这一大碗吃完，那叫一个满足啊！
门口还有卖那种熏肠的，卤豆腐干，还有鸡蛋。许多吃货认为他家的梆梆肉最是美味，烟熏的味道刚刚好，喜欢吃梆梆肉的可以买上一份带走！还有泡菜，特别好吃，吃肠子腻的时候，吃一口泡菜，特别解腻。
地址：报恩寺街34号(近小南门)
西关葫芦头
这家店年头也久了，吃货都知道，来这里的都是熟客。中午饭点人很多，要等位。
这家的口味据说比较适合本地人，肠子绝对是正宗的肥肠，也就是大肠头，肥厚，软烂，香的很，汤也很浓，胡椒辣子神马的很到位。
地址： 铁塔寺1号(市一中对面)
说道陕西美食，就一定会提到葫芦头，就像牛羊肉泡馍一样，成为了很多人到这里必吃的一道美味！
天发芽何记葫芦头泡馍
天发芽是小南门里的葫芦头老店，很有代表性的一家陕西味道。葫芦头泡馍首先要自己掰馍，饼是半发面饼所以掰的块要大一些，泡馍汤底乳白鲜香，馍煮筋道有味，大肠处理的很好，完全没有异味，吃的很过瘾。
梆梆肉是推荐必吃，就是熏大肠。有较明显的烟熏香味，口感很有嚼头。还可以搭配鸡蛋，豆腐干等。最后再来份泡菜，酸酸的，很解腻。
地址：小南门内报恩寺街18号旁(近含光门)
朱秀英梆梆肉葫芦头
葫芦头最关键的是去掉猪大肠本身带有的腥臭味，还要将大肠本身的香味激发出来，这家完全做到了。葫芦头泡馍一端上来色彩鲜艳，白的汤，粉的肠，绿的香菜，红的辣油搭配得恰到好处。吃起来汤鲜浓，馍筋道，肠鲜香软烂没有异味。
西安人提起梆梆肉，也总会想到朱秀英家。朱家的梆梆肉能经历百年不衰，有一套秘而不宣的制作方法。很多人是这家的忠实粉丝，大家说不仅吃的是美味更是情怀啊！
地址：琉璃街2号
