黑蒜呢，它不是种出来了的，是发酵出来的，用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵后再杀菌包装制成的食品。发酵之后，整个蒜瓣会从白色变成黑色，因此叫做黑蒜。它的生产方法来源于日本。
如今黑蒜''甜、软、糯''的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。与新鲜大蒜相比，黑大蒜中的糖分和总酸含量较高，整体来说营养价值还不错。食后无蒜臭，是与普通大蒜所不同的。基本上人人都可以接受。
黑蒜炒大虾，多食用黑蒜，可以消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。也是预防癌症的特效食品，当然在抗菌杀菌方面黑蒜的能力也是大大降低，远远不及新鲜大蒜。
黑蒜煲汤，总体上我认为黑蒜并不失为一种可以选择的食材，可以作为膳食营养的来源补充营养，提高生活质量；但是要提醒大家一句，它只是一个很好的食材，如果对它赋予太多神奇功效恐怕你要失望了，健康的身体源于健康的饮食习惯和丰富的健康食材的搭配，这才是健康饮食的根本！
