湘菜椒香鱼片怎么做？
主料：
草鱼1条，酸菜鱼中的酸菜；
配料：
麻椒，泡野山椒，干辣椒，料酒，盐，淀粉，葱，姜，生抽；
椒香鱼片的做法
1、草鱼收拾干净，切去鱼头，横切面，对半切开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺，剥去鱼皮；
2、麻椒用温水浸泡备用；
3、鱼肉片成片，用料酒、盐腌渍10分钟，酸菜切成小段，葱切大段，姜切片；
4、腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；
5、煮锅清水，煮沸之后，放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分；
6、另起锅，倒油，凉油下水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制，将麻椒及麻椒油倒出，备用
7、改大火，下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香；
8、倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟；
9、然后加盐、生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅，翻炒均匀，盛入碗中；
10、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；
11、起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面即可。
椒香鱼片的做法技巧：
1、草鱼一定要剖去鱼刺部分，这样做出来口感更好；
2、鱼片用料酒腌制去腥味；
3、下麻椒的时候，泡过麻椒的水不要倒了，后面可以用。
