龙脊梯田四季皆宜观赏，4月中旬～6月中下旬，这时候灌水插秧，7月～9月中上旬时满眼绿色，9月中下旬～11月中上旬，水稻变成金色，尤为壮观，12月中下旬～2月中上旬银装素裹。
龙胜所处的南岭山地距今6000年至12000年前就出现了原始栽培粳稻，是世界人工栽培稻的发源地之一。秦汉时期，梯田耕作方式在龙胜已经形成。唐宋时期龙胜梯田得到大规模开发，明清时期基本达到现有规模。龙胜梯田距今至少有2300多年的历史，堪称世界梯田原乡。
龙脊梯田整齐有序，线条丰富多彩，线条形状以曲线为主，曲线赋于人们一种动态美，尤其是那些长长的曲线和波浪线，使人联想到这些梯田好像是天上飘落的彩带。
