会泽炸洋芋的做法:
1.油温烧至8成热,然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起,炸到熟为止。2.第二次复炸,油温要更高一些。热油后,放入土豆块,炸十几秒迅速捞出。3.炸好的土豆沥油后放碗中,倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺,蒜油大半勺。4.把洋芋和调料充分搅拌,最后撒上香菜和葱花。
炸洋芋的时候要去皮切块,用水冲洗,洗去表面淀粉后擦干。洋芋和土豆是一样东西,不同地区叫法不一样哦。不要切太大块,不易炸熟;也不用切太小,不然就是薯条啦。
炸洋芋里的胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油,带着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候,保持低油温,慢慢炸出香。这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒,这种辣椒香气浓郁,很适用用来制作辣油、辣椒面。