1、绿茶，包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
2、红茶，分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。
3、乌龙茶，分为：闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等)。
4、白茶，分为：白芽茶、白叶茶。
5、黄茶，分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
6、黑茶，分为：湖南黑茶(安化黑茶等)、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)、四川边茶(南路边茶和西路边茶等)、滇桂黑茶(六堡茶等)、陕西黑茶(泾渭茯茶等)。
中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
