泡大粉其实是叫泡打粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉可以根据反应速度分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。
泡打粉是含有小苏打(碳酸氢钠)和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当和到面里，在有水分存在的时候，就会发生酸碱中和反应，同时释放出二氧化碳让面变的蓬松，和酵母发酵的效果类似：面发起来了。合格的泡打粉在反应之后剩下的也都是对人体无害的物质，因此长期使用也不会对人有害。那些害怕泡打粉的小伙伴要记住了，这个是可以长期使用的。但是要注意泡打粉进来不要沾水，因为沾水会失效，主要是因为泡打粉的主要成分是碳酸氢钠、碳酸钙等，而在接触水分的同时，其中的酸性及碱性粉末会与水发生反应，释放出二氧化碳等其他气体，使泡打粉已经发生反应，不能继续使面团达到碰水及松软的效果，所以大家保存的时候一定要放到干燥的地方以免有效气体挥发失效。
