日历狗
日历

味精是什么做的

    味精   是什么东西
《味精是什么做的 味精是什么东西做的》

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得,或以淀粉为原料经发酵法加工而成,味精是一种粉末状或结晶状的调味品。味精化学成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程。

味精是什么东西做的

味精的鲜度极高,溶解于3000倍的水中仍能辨出,但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃~90℃。

我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料,采用酸水解的方法生产味精,这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备,在1965年以前都是用这种方法生产的。

随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用,使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以来,我国味精行业大都采用发酵法生产,水解蛋白质法及用石油裂解丙烯合成法较少采用。