地瓜粉是淀粉吗
地瓜粉是淀粉。淀粉,是以葡萄糖为单位构成的多糖,经淀粉酶水解形成麦芽糖,用酸或酶水解形成葡萄糖等。遇碘呈蓝色,是粮食作物的种子或块根的主要成分,米、面中淀粉含量达60-80% 。
地瓜粉,是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高。因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。
一般来说,地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
地瓜粉是闽西客家人饮食中所不可缺少。客家人喜欢把地瓜粉加水加芋仔,做成地瓜包。地瓜包是过节,喜酒桌上不可缺少的食物。
地瓜粉也被用于菜肴中,把切好的肉加地瓜粉,然后或炒或煮汤。地瓜粉还有药用价值,上火时可用来降火。倒入水加热搅拌,做成粘稠状的透明液体,可加糖调味。