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蒸馒头用什么发酵

    发酵   馒头
《蒸馒头用什么发酵 用什么发酵馒头》

蒸馒头一般用酵母粉发酵,也可以选择其他的发酵方法,比如老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法等。首先要注意发酵的方法,取适量酵母粉、白糖和小苏打,用35°左右温水化开,切勿用热水,因为酵母菌是活性物质,温度太高,酵母菌会失去活性;其次酵母菌与面粉的比例最佳为1:100。

用什么发酵馒头

取一斤面粉倒入盆中,一边搅拌面粉一边向面粉当中倒入酵母水,直到面粉被搅拌成絮状之后揉成面团,用保鲜膜包起来之后放到一旁醒发。5分钟之后再一次将面团揉光滑,盖上锅盖醒面大约半个小时左右,当面团的体积变到原本的2被就算醒发好了。

面团醒发好了之后再一次放到面板的上面揉面,直到面团当中的空气都排出去,之后用刀切成小剂子的形状,紧接着将小剂子一个个的揉成馒头生胚的形状,放到温暖的地方再一次醒发15分钟左右。

蒸锅当中加清水,馒头冷水下锅,等到上气之后继续蒸15分钟左右就可以了,馒头蒸好之后不要马上接锅,要让馒头在锅里面焖2分钟左右再接锅,将馒头取出来。