红薯富含淀粉，热量较高，可用来部分替代主食。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制。
红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉。
红薯粉属于淀粉的一种。红薯粉是红薯晒干后打碎成分，也叫红薯面。红薯淀粉是从红薯中提炼出的淀粉成分。它们都来源于红薯，但无论制作方法还是用途都不一样。红薯粉通常用来指一种汉族特色小吃，而红薯淀粉是淀粉的一种。
红薯粉是淀粉吗 |
