烫过的玉米面还能发酵吗
烫过的玉米面不能发酵。因为面粉的成分发生变化，蛋白变性弹力下降，所以无法发酵。如果要用玉米面蒸馒头，选用温水和面也是可以发酵的。玉米面一般需要用热水烫，烫过后做成的饼，口感才会柔软。
在做玉米饼时，先用热水烫一下，吃起来口感会非常软糯。如果用凉水和面，饼吃起来口感会比较硬。发酵后的玉米面有一个妙用，养花堆肥时加一点，可以消灭土壤中的细菌，对植物的生长很有帮助。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。
