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麻辣香水鱼是哪个地方的菜

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《麻辣香水鱼是哪个地方的菜 麻辣香水鱼是哪个地方的菜系》

麻辣香水鱼是属于川菜系。做法如下:炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料。待汤烧沸后,滑入鱼块。再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌。

麻辣香水鱼是哪个地方的菜系

做法主料:鲜活草鱼一尾约两磅。配料:豆腐,蘑菇,木耳,猪骨汤。调料:陴县豆瓣,花椒,干海椒,葱段,姜片,蒜片,泡红椒,香料(甘草,香叶,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少许,酱油,米酒。

制作技巧:鱼一定要鲜活。这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;花椒,干海椒的量要足,泡红椒不可省略;骨头汤不能用清水代替;香料要少放,以香味若隐若现为上。香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主。鱼的火候至关重要!不可久煮。

它的营养价值很高,麻辣香水鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。