1、首先准备一只清远鸡，清洗干净后晾干水分。
2、在锅中放入四片姜片、两颗葱、几粒茶叶、少量醋和酒，开火烧热锅直到姜葱的味道出来，然后加水直到可以没过整只鸡。
3、水煮开后可关火或者开小火，把鸡放下水中。如果锅不够大的话就要隔几秒翻动一下，这样才可以让鸡受热均匀。
4、事先要准备好冰水，有条件的最好用冰块。鸡在锅中每浸十分钟，就放到冰里冰一下，这样才能锁住肉汁，保持鸡肉嫩滑。重复这两个步骤三次，最后一次浸久一点。
5、由于每个人用的鸡大小不一样，水的热度也不一样。所以时间就要自己掌握调整一下。最后一次一定要让鸡在锅中浸泡得久一点，味道才会鲜美入味。
6、用这种方式做出来的鸡，皮十分紧致肉却很嫩。
7、最后把鸡切成自己喜欢的形状，摆盘。然后把葱、姜切成末，最好用料理机搅碎。在碗中放入葱末和姜末，再放入少许的酱油、生抽调味。把花生油煮一下一定要煮开，滚油浇到碗中即可。切好的白切鸡蘸着调料食用口感更佳。
