面粉为什么要过筛
面粉过筛主要是为了让面粉颗粒更蓬松，可以和液体结合得更紧，这样制作出来的如蛋糕一类的食物口感就会更加松软。
除此之外，过筛还会让面粉密度均匀，量出来的分量更准确。再就是，过筛后的面粉和其他干料更容易混合。可以知道的是，过筛步骤很重要。
在制作蛋糕的时候，如果使用带有面疙瘩的面粉来制作的话，那么就会影响面粉的起发效果，从而导致烘焙后的蛋糕层次感比较差。
制作面点时，通常都会使用到“搅拌”和“过筛”两种混合手法。其中，搅拌是将面粉颗粒打散,让空气进入。而用筛子来过筛面粉，通过筛网的面粉颗粒更细小。当面粉颗粒从筛网上坠落堆积时，会将空气包含其中。
如果没有筛子的话，可以用勺子舀出面粉，在离容器大概二三十厘米的上空将面粉慢慢倒出来，直到杯里有所需的分量为止。
