银耳隔夜可以吃，但需要密封好放冰箱冷藏，吃的时候加热再食用。因为银耳放置时间过长，很容易滋生细菌。注意：过夜的银耳保存最好不要超过2天，碗里吃剩下的银耳第二天最好不要吃。
建议银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每次取出一份加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。
食用银耳的禁忌
1、风寒咳嗽者慎食：银耳性润而腻，风寒咳嗽者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，特别是在睡觉前不适合食用，否则会引起血黏度增高。
2、颜色过白别吃：挑选优质的银耳食用才更健康，以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
3、食用前需全部泡发：银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热水浸泡半小时左右为宜，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
