玉米淀粉和淀粉的区别
一、外观不同
玉米淀粉：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。
普通淀粉：普通淀粉为白色无臭无味的粉末。
二、原料不同
玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。
普通淀粉：普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。
三、灰分含量不同
玉米淀粉：玉米淀粉中的灰分含量为0.2% -0.4% 。
普通淀粉：普通淀粉中的灰分含量为0.2% -0.3% 。
四、作用不同
玉米淀粉：玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
普通淀粉：普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
淀粉的分类是包含玉米淀粉的，所以玉米淀粉是淀粉的一种，比如淀粉一般包含有：玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、包括各类豆制类的淀粉等等。它们起的作用也是不一样的。和普通淀粉相比，玉米淀粉的吸水性比较好，做出的菜品光泽度会更好些。
