鸡蛋也有保质期的，在温度2-5度的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理，与散装鸡蛋相比，可以稍微保存得久一些。一般能放一个月左右，但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住，只能放10-15天。
新鲜的鸡蛋买回家后，建议先用干净的纸稍稍浸湿、拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西，切记不要用水清洗鸡蛋，然后再放入冰箱冷藏。鸡蛋在摆放时一定要大头朝上、小头朝下、直立码放、不要横放。为什么呢?在鸡蛋壳的大头处有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方，被称为“气室”，它掌管着蛋的“呼吸”。因此，如果将大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。
另外鸡蛋放在大米中保存也是不错的办法，我们将鸡蛋大头朝上小头朝下放进大米里，大米中的粉末或多或少的会进入到鸡蛋壳的空隙中，从而地堵塞了细菌，进入鸡蛋的内部，这样就可以很好的保存鸡蛋。
