乌龙茶属于半发酵茶类，在采摘和冲泡方面都比较讲究，而且区域不同，茶种不同，乌龙茶的工艺也有些许区别。乌龙茶还有好多种类，比如有武夷岩茶、凤凰单枞、台湾乌龙茶、铁观音、凤凰水仙等。
乌龙茶采摘鲜叶讲究“开面采”，采摘二三片叶，其初制工艺为：鲜叶、萎凋、做青(晾青、摇青)、炒青(杀青)、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶品质的关键工序，独特的做青工艺，配合炒青、造型等，形成了乌龙茶独特的品质，区域不同，茶种不同，乌龙茶的工艺也有些许区别。
乌龙茶分闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大类：
1、闽北乌龙(代表名茶)：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。
2、闽南乌龙：(代表名茶)：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。
3、广东乌龙：(代表名茶：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
4、台湾乌龙：(代表名茶)：冻顶乌龙、包种、乌龙等。
乌龙茶冲泡方法
第一步：选择合适茶具，想要领略乌龙茶的香韵，茶具的选择一定要讲究，接待客人时冲泡茶具适宜选用紫砂壶或小盖碗，杯具建议使用精巧的白瓷小杯或用闻香杯和品茗杯组成对杯。
第二步：温具，在开泡前需要先用开水淋壶烫杯，以此来提高茶具的温度，有助于使乌龙茶的茶性发挥得淋漓尽致。
第三步：选择合适水温，冲泡乌龙茶，需要用100℃的沸水来冲泡，由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
第四步：边冲泡边品饮，浸泡的时间过长，茶汤滋味散失且苦涩，出汤太快则口感浅淡无味。
