重奶油蛋糕主要特点是油脂用量最低40% ，最高100% ，泡打粉用量0—2% 。蛋糕组织紧密，颗粒细腻。烘烤用中温（162—190℃）。面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点。
轻奶油蛋糕油脂用量最低30% ，最高60% 。泡打粉用量最低4% ，最高6% 。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。
奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。
