牛皮也是有很多等级分别的，其中我们最常听说的就是头层牛皮和二层牛皮之分。头层牛皮：是由牛的原皮直接加工而成，或对牛皮脱毛后横切成上下两层，纤维组织严密的上层部分则加工成牛的头层皮。头层皮由又密又薄的纤维层及与其紧密连在一起的稍疏松的过度层共同组成，具有良好的强度、弹性和工艺可塑性等特点。
二层牛皮：是纤维组织较疏松的二层部分，经化学材料喷涂或覆上PVC、PU薄膜加工而成。二层皮有疏松的纤维组织层，只有在喷涂化工原料或抛光后才能用来制作皮具制品，它保持着一定的自然弹性和工艺可塑性的特点，其厚度要求同头层皮一样。
头层牛皮要比二层牛皮好一些。头层牛皮的耐磨能力都要强一些，所以在价格上也会比二层牛皮的要高一些。
