1、看外表
买东西讲究的是眼缘，买菜也是一样，说白了就是看外表，我们可以先看山药的表皮颜色。山药的表皮颜色呈现土褐色说明比较新鲜，若是山药的表皮发黑或者出现斑点，那么这样的山药就不好了。
2、看外观
山药有普通山药和铁棍山药之分，可不管是那种山药，我们都要选大的，粗的。这样的山药才是好的。山药看着是茎干笔直，质地坚实的都是好的山药。还有一种呈小手的形状也是比较好的山药。
3、用手握
看完之后还要亲身感受下，握住山药一段时间，然后松开，如果是新鲜的山药，表皮会有温热感;不新鲜的山药表皮会渗出细小水珠，不过握山药的时间长短要根据当时的天气来定，暖和可以短些，冷就要握住的时间长一些。顺便还可以将山药掂量几下，若是山药比较重说明山药中水分充足，是比较新鲜的。
4、撕外皮
还有一种是挑到好山药的最简单的方法，买的时候我们可以掰开一点外皮看山药里面，如果肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药，山药里面肉色发红如铁锈，汁液像水这种山药就不要买了，肯定是不新鲜的。不过这种方法很容易被摊主说。我们可以买切过的山药直接看横切口表面也是一样。
