酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
在中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。
生抽放久了要是不超过质保期，是能够服用的。生抽中一般会挂有添加剂，且使用量比一般调味料多，这主要是除于生抽使用时间长，要是生抽的颜色，味儿等沒有产生变化，存储优良，是可以吃。
