腊八蒜为什么不绿
腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
腌糖蒜不会变绿，是因为没有同时达到这两个要求。腊八蒜的腌制方法：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可；把容器密封好，放在15-20℃的环境中，等大蒜完全变绿即可食用。
做法：将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
