川菜菜谱大全
一、蒜苗回锅肉
主料：蒜苗50克，五花肉100克；
辅料：姜5克，葱10克，蒜8克；
蒜苗回锅肉的做法
1.备好食材，五花肉洗干净；
2.锅中食用油，倒蒜片，葱花，大火爆香；
3.加五花肉，煸炒至肉块变色；
4.倒入花椒1、豆豉翻炒均匀，加豆瓣酱，生抽，翻炒出红油；
5.倒蒜苗，翻炒均匀，出锅即可。
二、干煸四季豆
主料：四季豆400克，猪肉馅50克，葱1段，姜1块，蒜3-4瓣，干辣椒5-6个，花椒10颗；
辅料：黄记煌照烧汁1勺（15克），黄记煌藤椒汁1勺（15克），料酒1勺（5克）；
干煸四季豆的做法
1.备菜：四季豆掐头去尾，切成长段，肉馅儿剁碎，葱姜蒜切末，干辣椒切段；
2.煸豆角：冷锅冷油，开小火，放四季豆慢慢煸炒，直到四季豆表面褶皱，盛出；
3.炒肉：再起锅，热油，中火，放葱姜煸香，肉馅放进去煸炒，微微焦黄之后放花椒、干辣椒和料酒；
4.爆炒：加四季豆，放照烧汁和藤椒汁，大火爆炒至食材上色，关火出锅即可。
三、水煮肉片
主料：梅花肉300克，大白菜200克；
辅料：鸡蛋清1个，食盐1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣，豆瓣酱2汤匙，姜1块；
1.将梅花肉洗干净切片，放进碗里面，加适量生粉、食盐、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右；
3.准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜切成碎末；
4.炒锅下干花椒和干辣椒，小火炒成棕红色之后，捞出剁碎；
5.大白菜撕成片，洗净，沥干水分；
6.锅里面加2汤匙菜籽油，加豆瓣酱、姜末、葱段，炒出红油，将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料进去，拌匀；
7.水煮开后，先下大白菜片煮熟，再将熟的白菜片捞出，铺入器皿中；
8.再加腌制好的肉片，煮到肉片变白，将煮好的肉片倒入容器里，将花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上；
9.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热，浇上去即可。
四、鱼香肉丝
主料：猪里脊肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）；
辅料：水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉；
鱼香肉丝的做法
1.猪里脊肉切丝，加上少许料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟；
2.将葱末放入碗中，调生抽、醋、糖、耗油，搅拌均匀，备用；
3.热油锅，倒肉丝煸炒，变色后，装碗备用；
4.重启油锅，倒蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒；
5.再加青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻，再加调味汁翻炒；
6.等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。
五、麻婆豆腐
主料：南豆腐500克
辅料：牛肉100克
调料：食盐少许酱油5克姜5克蒜5克花椒5克料酒5克郫县豆瓣酱5克辣椒粉3克小葱5克白糖3克植物油适量
麻婆豆腐的做法：
1.葱姜蒜切粒，牛肉切成小粒，备用；
2.花椒放进锅里，小火烘至棕红色，取出，剁成细粉，备用；
3.豆腐切成块，锅中加盐水，豆腐放进去焯至浮起，捞出，沥干；
4.起油锅，温油下牛肉粒，煸炒至酥香，吐油，下郫县豆瓣酱和辣椒面，中小火煸炒出油；
5.下葱姜末，继续小火煸炒，添加盐、糖、酱油和料酒，加热水烧开；
6.添加豆腐，烧开后中火收汁
7.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和花椒面，即可出锅。
