我们煮虾应该用热水，先将冷水烧开，水开了之后将虾放进去。开水下锅时虾的皮会迅速变熟，虾会变成红色，这样就能保护虾肉里的维生素，同时还能杀死虾肉里的酶。
当冷水就下锅时，等水煮开虾就老了，口感不佳。而且虾肉中的酶到达一定条件温度时，会分解部分营养素，虾肉中的营养就会流失。
水煮虾又叫白灼虾，“灼”是将食物丢进沸水或沸汤中煮熟。“白灼”是为了保持虾肉的鲜、甜、嫩。因此，我们一定要注意白灼的时间一定要短，火候要猛，虾一定要新鲜。
水煮虾还有一个要注意的，水煮虾要煮多久?一般来说，个头较大的虾煮大概五分钟左右，个头小的虾一般两三分钟就行。总之，虾完全变红就可以吃了。
小编贴士：我们在煮虾时一定要注意，煮的时间不宜过久，会使虾肉中的营养流失，影响虾肉的口感。虾中含大量的维生素B12、锌、碘和硒，而且热量和脂肪较低，可以增强人的免疫力。但需要注意：胆固醇偏高者不可过量食用。
